Sakarya’da Ramazan ayına özgü kıymalı pide geleneği bu yıl da iftar sofralarını süslüyor. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu özel pide yılda sadece bir ay üretiliyor.
Osmanlı döneminden günümüze uzanan ve Türkiye’de yalnızca Sakarya’da sürdürülen Ramazan’a özgü kıymalı pide geleneği bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer aldı. Yumuşak hamuru ve bol iç harcıyla dikkat çeken bu özel pide, fırınlarda yoğun bir hazırlık süreciyle hazırlanıyor. Sakaryalıların yıl boyunca beklediği kıymalı pide fırınlarda 130 TL’den satılırken, iç harcını kendisi getiren vatandaşlar için ise 40 TL işçilik ücretiyle pişiriliyor.
Ramazanla Birlikte Fırınlarda Yoğun Mesai
Sakarya’daki fırıncılar, Ramazan ayının başlamasıyla birlikte bu köklü geleneği yaşatmak için yoğun bir tempoda çalışıyor. Kır pidesinden farklı olarak daha zengin malzemeler ve özel bir hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, hem hazır şekilde satışa sunuluyor hem de vatandaşların evde hazırladığı iç harçlarla fırında pişirilerek geleneksel uygulama devam ettiriliyor.
Yıllardır Beklenen Lezzet
Pidenin tarihini ve hazırlanış sürecini anlatan fırın sahibi Levent Gündüz, “Sadece Ramazan aylarında ürettiğimiz bir ürün. Kıymalı pidemiz çok eskilerden, Osmanlı döneminden gelen bir gelenek. Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 ay bekliyor. Biz de onların beklentisine cevap verebilmek için özenle hazırlıyoruz. Mesleğe ilk başladığımız zamanlarda bu pideyi kendimiz yapmıyorduk. Müşteri iç harcını kendisi getirirdi. Biz o harçtan üretip müşteriye verirdik. Zaman geçtikçe kendimiz de üretmeye başladık. Tabii bu gelenek de devam ediyor. İç harcını kendisi getiren müşteriler oluyor, onlara da yapıyoruz. Tercih eden bizim pidemizi alıyor ya da kendi harcını getiriyor. Ramazan ayı paylaşma ayı ve bu lezzeti herkesin tadabilmesi için mümkün olduğunca fiyatları uygun tutuyoruz. Bizim ürettiğimiz pidemizin fiyatı 130 lira. Müşterinin harcıyla yapılan pideyi 40 liradan yapıyoruz, işçilik ve hamur ücreti alıyoruz.” dedi.
Yılda Sadece Bir Ay Yapılıyor
Kıymalı pidenin hazırlık aşamalarını anlatan fırıncı Yasin Akyüz ise, “Öncelikle soğanımızı bir gün öncesinden soyuyoruz, doğruyoruz. Biberimiz var, aynı şekilde soyup doğrayıp ertesi güne hazır ediyoruz. Ramazan pidesi hamuru gibi, daha lezzetli. Yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Bunları yaklaşık bir saat dinlendiriyoruz. Bir saat dinlendikten sonra açılmaya hazır hale geliyor. Sonrasında pişiriyoruz, iftar saatine yetiştiriyoruz. Kır pidesinin içinde kıymalı pideye göre daha az kıyma bulunuyor. Kır pidesinin hamuru daha sert. İçerik olarak da; kır pidesinin içinde biber ve kıyma çok yoğun olmaz. Bunun özelliği Ramazan ayına özgü olduğu için bol kıymalı ve daha yumuşak hamurlu olması. Bu pideyi diğer pidelerden ayırmamızın sebebi Ramazan ayına özel olarak Sakarya’da yılda sadece bir ay üretiliyor olması.” diye konuştu.
(İHA)
