Çubuk turşusu için yetiştirilen salatalıklar, sıcak havalarda hızla büyümeye devam ediyor. Bu yıl hasat döneminin başlamasıyla birlikte, üreticiler artan sıcaklıklara rağmen tarlalarda çalışmaya devam ediyor.
Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklar, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescil edildi. Mart ve nisan aylarında toprakla buluşan salatalıklar, yaklaşık 4 aylık bir yetişme süreci geçirerek, bölgenin iklimi ve verimli toprak yapısı sayesinde kendine has lezzetini kazanıyor.
Tarladan Turşu Kazanına
Hasadı yapılan salatalıkların önemli bir kısmı, ilçe içindeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada titizlikle hazırlanan ürünler, kısa süre içinde işlenerek sofralara ulaşmak üzere hazırlanıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, sadece Türkiye’nin dört bir yanına değil, yurt dışına da ihraç ediliyor.
Bir Aylık Fermantasyon Süreci
Toplanan salatalıklar, turşu yapımında kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve meşhur Çubuk turşusuna karakterini veren dereotu ile birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Ardından, üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenerek, karışımın bir gün boyunca ağzı açık bir şekilde fermente olması sağlanıyor. Yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular tüketime hazır hale geliyor.
Yurt İçi ve Yurt Dışına Gönderiliyor
Fermantasyon sürecini tamamlayan Çubuk turşuları, farklı boyutlardaki kavanozlara özenle doldurulup paketleniyor. Hazırlanan ürünler, hem yurt içinden gelen talepleri karşılamakta hem de çeşitli ülkelerle ticaret yaparak Çubuk ilçesinin coğrafi işaretli lezzetlerini uluslararası pazara ulaştırılıyor.
(Haber Merkezi)
