Gerede’de özellikle panayır zamanı kaz sofralarının vazgeçilmezi olan meşhur kaz tiridi, Samsun’da da yoğun ilgi görüyor. Aynı zamanda “Samsun Kaz Tiridi” adıyla tescillenen lezzete bugünlerde ilgi oldukça yükselmiş görünüyor.
Samsun’da kış mevsiminin vazgeçilmez geleneksel lezzeti olan kaz tiridine yönelik ilgi, havaların soğumasıyla yeniden yükselişe geçti. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından bu yemek, Havza, Ladik, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde yalnızca bir yiyecek değil, aynı zamanda köklü bir kültürün parçası olarak görülüyor.
Geleneksel Tirit Kültürünün Günümüze Yansıması
Bölgede kaz yetiştiriciliği öne çıkarken, geçmiş yıllarda kış gecelerinde bir araya gelen insanların paylaştığı kaz tiridi sohbetleri günümüzde daha çok restoranlarda yaşatılıyor. Kavak ilçesinde belediye tarafından işletilen Tirit Evi, bu lezzeti tatmak isteyenlerin tercih ettiği önemli adreslerden biri. Zahmetli hazırlık süreci nedeniyle tiridi yiyebilmek için bu işletmelere önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor.
Kaz Tiritinin Hazırlık Süreci
Samsun kaz tiridinin yapımına kazın yolunup temizlenmesiyle başlanıyor. Ardından kaz pişirilirken elde edilen suyu ve yağıyla bulgur pilavı hazırlanıyor. Yağın yoğun aroması pilava kendine özgü bir tat katıyor. İnce yufkalar ise kaz yağında hafifçe gezdirilerek lezzetlendiriliyor.
Son aşamada, pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri ve yağlı yufkalarla birlikte servis ediliyor.
Kavak Belediye Başkanından Tirit Mevsimi Değerlendirmesi
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, basına yaptığı açıklamada tirit mevsiminin başlamasıyla birlikte siparişlerde belirgin bir artış yaşandığını belirtti. Ün, kaz tiridine yönelik yoğun ilgiyi şu ifadelerle aktardı:
“İlçemizin yöresel lezzeti olan kaz tiridi, kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında, yani soğuk mevsimde tüketilen bir yemektir. Kavak başta olmak üzere Havza, Vezirköprü, Ladik ve Asarcık ilçelerinde uzun yıllardır yapılan, misafirlere ikram edilen geleneksel bir lezzettir. Kaz denilince Kavak, Kavak denilince de kaz ve dünya ve olimpiyat şampiyonumuz Yaşar Doğu akla gelir. Kaz tiridi ilçemizde çok sevilen bir yemeğimizdir.”
Hazırlığın Ayrıntıları ve Sunum Geleneği
Kaz tiridinin zahmetli bir yapım süreci olduğunu belirten Ün, açıklamasını şöyle sürdürdü:
“Kaz fırında pişirilir. Pişme sırasında kazın deri kısmındaki yağ eritilerek kıkırdak dediğimiz parçalar elde edilir. Bu yağ ve kıkırdaklar bulgur pilavına eklenir ve pilava çok güzel bir tat verir. İnce açılan yufkalar da kaz yağında hafifçe yağlanır. Tiridin sunumunda büyük bir tepside pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalarla birlikte servis edilir. Geleneksel olarak ortaya konulan ve elle yenilen bir yemektir.”
Bölge Dışından Gelen Misafirlerin Yoğun İlgisi
Tiridin yanında kırmızı pancar (kocabaş) ve şeker pancarı dalından hazırlanan turşular ikram ediliyor. Ün, ilçeye şehir dışından da yoğun talep olduğunu belirtti. Açıklamasında şunları söyledi:
“Samsun’un yanı sıra Amasya, Çorum, Tokat ve Ordu güzergahından geçen vatandaşlarımız, mutlaka uğrayıp bu lezzeti tatmak istiyor. Memnuniyetlerini bize iletiyorlar. Kavak Tirit Evi belediye tarafından işletilmekte ve uygun fiyatlarla hizmet vermektedir. Yol üzerinde geçen tüm misafirlerimizi bu geleneksel lezzeti tatmaya davet ediyoruz.”
Gerede’de de Sofraların Vazgeçilmezi Oluyor
Samsun’daki kaz tiridi geleneğine benzer biçimde, Bolu’nun Gerede ilçesinde de kaz ve tirit kültürü öne çıkıyor. İlçede özellikle panayır dönemlerinde kaz satışları artış gösteriyor ve yöre halkı tarafından büyük ilgi görüyor. Panayır zamanı evlerde hazırlanan kaz sofralarında, tirit de yerini alıyor. Gerede’de kaz tiridi, diğerlerinden farklı olarak şerbet vb. tatlılara bandırılarak da yenebiliyor.
(Haber Merkezi)
