Gerede’nin ormanlarında son günlerde yoğun bir hareketlilik var. Doğaseverlerin ve yöre halkının peşine düştüğü bu özel lezzet, hem sofraları süslüyor hem de şifa kaynağı olarak görülüyor.
Sonbaharın gelmesiyle birlikte Bolu’nun Gerede ilçesi ve çevresindeki ormanlık alanlarda yoğun olarak mantar toplanmaya başlandı. Doğaseverler ve mantar meraklıları için ideal dönem başladı. Uzmanlar, mantar toplarken dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
Bolu’nun doğal zenginliklerinden biri olan Kanlıca mantarı, Gerede ilçesi ve çevresindeki ormanlık alanlarda bu dönemde bolca bulunuyor. Yağışların ardından çam ve meşe ağaçlarının altında doğal olarak yetişen bu lezzetli mantar, hem yerel halk hem de doğadan beslenen mutfaklar için vazgeçilmez konumda.
Mantar Toplarken Nelere Dikkat Edilmeli?
Uzmanlar, mantar toplarken en çok dikkat edilmesi gereken konunun tür ayrımı olduğunu söylüyor.
Kanlıca mantarı; turuncuya çalan rengi ile diğer türlerden ayrılıyor.
Ancak benzer görünen ama zehirli olabilen mantar türleriyle karıştırılmaması gerekiyor.
Tanımadığınız hiçbir mantarı toplamamalı, sadece bildiğiniz türlere yönelmelisiniz.
Ayrıca mantarları plastik poşetlerde değil, hava alan sepet ya da bez torbalarda taşımak, mantarın tazeliğini koruması açısından önemli.
Lezzetli Kavurma Tarifi
Sonbaharda Gerede ormanlarında toplanan taze Kanlıca mantarları, mutfaklarda geleneksel tariflerle buluşuyor. Öncelikle dikkatle ayıklanıp bol suyla yıkanan mantarlar, yaklaşık 15 dakika haşlanıp süzülüyor. Ardından iri parçalar hâlinde doğranarak bir kenara alınıyor. Bu sırada yemeklik doğranan bir büyük soğan, sıvı yağda kavrulmaya başlanıyor. Soğana aroma katması için iki diş sarımsak da ekleniyor. Soğanlar pembeleştiğinde haşlanmış mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam ediliyor.
Kavurma işlemi devam ederken bir tatlı kaşığı biber salçası, damak zevkine göre tuz, karabiber ve kırmızı biber de tencereye ekleniyor. Lezzetlerin daha iyi harmanlanması için yarım çay bardağı sıcak su ilave ediliyor ve karışım, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakılıyor. Sonuçta ortaya, hem kokusuyla hem tadıyla sofraları şenlendiren, yöreye özgü enfes bir Kanlıca mantarı kavurması çıkıyor. Yanında sıcak köy ekmeğiyle servis edilmesi tavsiye ediliyor. Şimdiden afiyet olsun.
Sağlık Açısından da Değerli
Kanlıca mantarı; protein, B vitamini, lif ve antioksidanlar açısından zengin bir besin. Düşük kalorili olması sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenek sunuyor.
Uzmanlar, doğal mantarın doğru temizlenip, iyi pişirildiği sürece sağlıklı bireyler için güvenle tüketilebileceğini belirtiyor.
Gerede Ormanları Doğayla Buluşmak İçin Fırsat Sunuyor
Geredeliler için bu dönem, hem doğada vakit geçirmek hem de sofralarına doğal ürünler taşımak için harika bir fırsat. Kanlıca mantarı, bölgenin kültürel ve gastronomik mirası içinde önemli bir yere sahip.
Yetkililer ise vatandaşlara, mantar toplarken doğaya zarar vermemeleri, çöplerini toplamaları ve bilinçli davranmaları çağrısında bulunuyor.
(Haber: Münire Karabulut)
